¿Cuál es la diferencia entre un hidrolato y un aceite esencial?
Los procesos productivos son exactamente el mismo. Se podría decir que uno de ellos es un subproducto, pero en realidad son dos resultados de un mismo proceso. Cuando se destila una planta se obtiene una fase acuosa y otra oleosa («aceitosa»). Estas fases son fácilmente separables, obteniendo así el hidrolato (fase acuosa) y el aceite esencial (fase oleosa). Culinariamente, el hidrolato tiene que usarse en mayor cantidad debido a que el aceite esencial es mucho más concentrado y por ende más intenso tanto en sabor como en aroma.
¿Qué es un hidrolato?
Hidrolato (también llamado hidrosol o agua esencial) es el resultado que se obtiene de destilar ciertas plantas con determinada cantidad de agua. Es una sustancia acuosa con algunas partículas de aceite disueltas. Estas partículas son las que les dan el sabor y aroma característicos a los hidrolatos. Debido a la inestabilidad de las partículas de aceite, se recomienda usarlo en preparaciones frías o cócteles.
¿Qué especias tiene el gin «Patrimonio»?
En total tiene 9 plantas. Por definición un gin tiene que tener un fuerte componente de enebro, por lo que en realidad es el único ingrediente en común que tienen todos los gines del mundo. El resto de ingrediente de «Patrimonio», son destilados de hojas de 8 especies de plantas nativas del Uruguay (Arrayán, Guayabo colorado, Guayabo del país, Pitanga, Molle ceniciento, Chirca, Romerillo y Cedrón de monte). Personalmente preferimos no decirle especias a los ingredientes, ya que un importante diferencial del producto es que sus ingredientes son hojas. Esta es la razón por la que «Patrimonio» tiene un perfil tan fresco, herbal y diferente al resto.